瓊脂產(chǎn)品描述
產(chǎn)品綜述
瓊脂是一種從紅藻綱中提煉出來的親水性復(fù)雜多糖類膠體，瓊脂是由有凝膠能力的瓊脂糖和無凝膠能力的瓊脂果膠組成。瓊脂膠是工業(yè)生產(chǎn)中力圖去掉的部分。
化學(xué)結(jié)構(gòu)
瓊脂糖是兩個半乳糖組成的雙糖重復(fù)單元，而瓊脂膠結(jié)構(gòu)與瓊脂糖類似，但是可被硫酸酯化
原料來源
石花菜/江蘺/雞毛菜/龍須菜，主要原料為江蘺，其次是石花菜。
生產(chǎn)過程
原藻→預(yù)處理（江蘺堿處理）→漂白→水洗→熱水提取→過濾→凝膠→脫水→干燥→粉碎。
產(chǎn)品性質(zhì)
成品屬性：瓊脂產(chǎn)品主要有粉狀及條形。粉狀瓊脂為鱗片狀粉末,無色或淡黃色,用冷水浸泡后在顯微鏡下觀察,為無色的不規(guī)則的多角形粘液質(zhì)碎片;無嗅,味淡。條形瓊脂類白或淡黃色;半透明,表面皺縮,微有光澤,質(zhì)輕軟而韌,不易折斷;完全干燥后,則脆而易碎;無嗅無味。
溶解屬性：瓊脂不溶于冷水和有機(jī)溶劑，易溶于沸水，緩溶于熱水。中性。
化學(xué)穩(wěn)定屬性：在中性和堿性溶液中很穩(wěn)定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中，瓊脂會發(fā)生酸水解，凝膠強(qiáng)度和粘度下降。
應(yīng)用屬性：瓊脂膠凝性好，同濃度下與其他凝膠相比凝膠強(qiáng)度大，同時瓊脂凝膠具有較大溫度滯后性，利于應(yīng)用。
產(chǎn)品分類
瓊脂產(chǎn)品分類主要根據(jù)應(yīng)用類型分為普通瓊脂及速溶瓊脂。速溶瓊脂是采用助溶劑及超高壓物理改性辦法制得，一般溶解溫度可低到80℃。其中助溶劑成分為鹽類及葡萄糖等。
應(yīng)用領(lǐng)域
主要乳品，果凍，冰淇淋，軟糖等應(yīng)用，另有罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等應(yīng)用。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB 1886.239-2016
