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低糖水果果醬工藝配方

低糖水果果醬工藝配方

本方案適用于制作可溶性固形物為大約31°Brix的水果果醬產(chǎn)品。緊跟市場潮流,低糖果醬,健康食品。

工藝流程:

  • 制備穩(wěn)定劑溶液:將果膠及刺云實(shí)膠,加入快速攪拌85-95℃水A中,溶解;

  • 化糖和糖制:將糖漿、白砂糖B、檸檬酸鈉、水果和果膠溶液倒入夾層鍋, 攪拌加熱至微沸;

  • 風(fēng)味調(diào)整:冷卻至70℃~80℃,添加檸檬酸溶液、香精、色素溶液,攪拌均勻。

  • 罐裝:灌裝后迅速冷卻至室溫。

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